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不同湿度下的食品的储存

作者: www.gdjinlei.cn 编辑: 来源: www.gdjinlei.cn 发布日期: 2020.07.15 浏览次数:1
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        现代人们食用的食品种类繁多,不同种类的食品对于湿度的要求也不一。新鲜水果蔬菜储存的含湿量要求在85%-95%之间,而一些膨化…

现代人们食用的食品种类繁多,不同种类的食品对于湿度的要求也不一。新鲜水果蔬菜储存的含湿量要求在85%-95%之间,而一些膨化食物、茶叶等储藏时则需要求含湿量低于70%。而对于食品储存根据环境湿度的不同一般分为高湿度、中湿度、低湿度和自然湿度。

1、高湿度贮藏:一般高湿度储藏相对湿度在85%以上,对于大多数的水果蔬菜储藏来说,因为要保持其本身因呼吸作用丢失的水分,让其口感、色泽满足消费者购买的欲望,一般来说储存环境湿度要控制在85%-95%。

2、中湿度贮藏:中湿度储藏的湿度一般在75%-85%之间,这种湿度的条件一般应用于部分瓜类和蔬菜类。如西瓜、哈密瓜、南瓜等瓜类贮藏,高于这个湿度容易滋生微生物影响瓜的质量,低于这个湿度瓜的内部水分不足会影响口感。

3、低湿度贮藏:指当前的相对湿度在75%以下,对于一些半成品食物和膨化食物,它们的贮藏要求环境干燥,高湿度的环境容易让产品变质,影响其内部结构和食用的质量。

4、自然湿度贮藏:自然贮藏指在自然通风流通环境下能贮藏的食品,一般指具有包装的食物,灌装、袋装和盒装的食物,影响自然环境湿度一般为季节性变化,如长期阴雨绵延或高温炙热的环境。

一般的食物贮藏车间或加工工厂都使用超声波加湿器进行控湿的工作,超声波加湿器的工作原理是:利用压电陶瓷所固有的超声波振荡特点,通过一定的振荡电路手段与压电陶瓷固有的振荡频率产生共频,将与压电陶瓷接触的液体雾化成 1-5μm的微小颗粒,达到控湿的作用。

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