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食品储藏含湿量控制是怎么样的呢?

作者: www.gdjinlei.cn 编辑: 来源: www.gdjinlei.cn 发布日期: 2020.04.08 浏览次数:1
信息摘要:
  食品的种类很多,各种食品对贮藏环境湿度的要求也不尽相同。如大多数新鲜果蔬贮藏的适宜相对湿度为85%~95%,而粮食、干果、茶叶、膨化食品…

食品的种类很多,各种食品对贮藏环境湿度的要求也不尽相同。如大多数新鲜果蔬贮藏的适宜相对湿度为85%~95%,而粮食、干果、茶叶、膨化食品等贮藏时要求干燥条件,空气相对湿度一般应小于70%。食品在贮藏和流通中对环境湿度的控制因根据食品的理化特性、有无包装及包装性能等而异,可分别控制为高湿度、中湿度、低湿度和自然湿度。

1.高湿度贮藏

指环境相对湿度控制在85%以上。对于大多数水果蔬菜贮藏保鲜来说,为了减少蒸腾失水,保持固有的品质和耐藏性,通常要将环境相对湿度控制在85%~95%。

2.中湿度贮藏

是指环境相对湿度控制在75%~85%。这种湿度条件限于部分瓜和蔬菜,如哈密瓜、西瓜、白兰瓜、南瓜、山药等的贮藏。这些瓜和蔬菜如果在高湿度下贮藏,容易被病菌侵染而腐烂变质。

3.低湿度贮藏

指环境相对湿度在75%以下,即为干燥条件。蔬菜中的生姜、洋葱、蒜头贮藏的适宜湿度为65%~75%,各种粮食及其成品和半成品、干果、干菜、干鱼、干肉、茶叶等贮藏中应将湿度控制在70%以下。散装的粉质状食品如面粉等、具有疏松结构的食品如膨化食品等,具有亲水性物质结构的食品如食糖等,它们的贮藏湿度应更低一些。

4.自然湿度贮藏

环境中的自然湿度变化与季节、天气、地区等有密切关系,夏秋季节多雨潮湿,南方的空气湿度一般高于北方,阴雨天的空气湿度可达到90%以上。这些自然湿度变化对上述有特定湿度要求的食品的质量会产生一定的影响,例如,长时间的阴雨天气会导致面粉吸潮结块、干制食品吸潮而发霉变质、食糖和食盐吸湿而潮解。

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